Warps de Peru e Rúcula
Ingredientes
1 Peru de 4 ou 5Kg
1 Kg sal
2 Cálices de aguardente velha
3 Limões
8 Dentes de alho
100 gr de margarina
2 Cebolas médias
1 Folha de louro
250 gr de bacon
100 gre de Rúcula
1 Colher de sopa de pimenta
1 Colher de sopa de colorau
2 ou 3 Laranjas
Modo de Preparação
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Passo 01
Com a mão, separe cuidadosamente a pele da carne na parte abaulada da perna de peru, de modo a não a rasgar. Salpique com um pouco de sal e coloque-a num tabuleiro de forno.
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Passo 02
Pique finamente as azeitonas sem caroço, o tomate seco e os dentes de alho, tempere com 1 pitada de sal e adicione a salsa picada e 1 colher de sopa de azeite. Misture de modo a obter uma pasta.
Introduza cuidadosamente essa pasta entre a pele e a carne da perna de peru. -
Passo 03
Misture o restante azeite com metade do colorau e o mel e barre a perna de peru com a mistura. Junte as folhas de louro e regue com o vinho branco. Salpique com um pouco de tomilho e deixe marinar de um dia para o outro em local fresco.
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Passo 04
No dia seguinte, preaqueça o forno a 180º C e asse a perna de peru durante 30 minutos.
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Passo 05
Descasque as cebolinhas e corte-as ao meio. Lave as batatas e corte-as em quartos. Pele as cenouras e corte-as em rodelas. Tempere a mistura de batatas, cebola e cenoura com o restante colorau, algumas folhinhas de tomilho e uma pitada de sal.
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Passo 06
Num tabuleiro de forno, disponha a rúcula à volta do peru. Leve novamente ao forno e deixe assar cerca de 1 hora e 15 minutos ou até a carne estar tenra e dourada.
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Passo 07
Sirva acompanhada de uma mistura de alfaces.
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