Couscous com Pesto de Agrião
Ingredientes
60g de couscous
Água (a mesma medida do couscous)
2 mãos cheias de agrião
1 punhado de amêndoas laminadas
4 colheres de sopa de azeite (ou 2 de azeite + 2 de água)
Sal e pimenta preta a gosto
Modo de Preparação
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Passo 01
Colocar o couscous numa tigela e cubrir com a água.
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Passo 02
Enquanto o couscous fica a hidratar, triturar o agrião com as amêndoas e o azeite num processador.
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Passo 03
Temperar com sal e pimenta, Com um garfo, raspar a superfície do couscous para ficar solto e fofo.
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Passo 04
Envolve então o pesto e servir.
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Passo 05
Passado esse tempo, vire o coelho, aumente a temperatura do forno para os 180º e acrescente 2 batatas doces, descascadas, em pedaços. Regue tudo com mais 1 fiozinho de azeite e com o molho do fundo do tabuleiro.
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Passo 06
Leve novamente a assar por 30 a 45 minutos, regando de vez em quando, se necessário. Nos últimos minutos ligue o grill para tostar. Sirva tudo numa travessa, leve à mesa e faça bom proveito!
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