Tártaro de Carne
Ingredientes
350 g de lombo de vaca
2 chalotas
2 colheres de sopa de rábano
1 colher de chá de wasabi
1 colher de sobremesa de flor de sal
Pimenta-preta de moinho (q.b.)
2 colheres de sopa de alcaparras
30 g de queijo parmesão em lascas
2 colheres de sopa de cebolinho fresco
1 colher de chá de mostarda
2 endívias
Tabasco (q.b.)
1 colher de sopa de molho inglês
4 ovos de codorniz
Modo de Preparação
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Passo 01
Ponha a carne 15 minutos no congelador. Retire-a e corte-a em pedaços pequenos, colocando-os depois numa taça.
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Passo 02
Junte as chalotas descascadas e picadas, o rábano ralado, o wasabi, a flor de sal e a pimenta-preta.
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Passo 03
Adicione as alcaparras, o queijo parmesão, o cebolinho picado e a mostarda. Misture e enforme o tártaro num aro de cozinha.
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Passo 04
Desenforme dentro de um prato, temperando a gosto com tabasco e molho inglês.
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Passo 05
Divida em quatro porções e coloque por cima de cada uma um ovo de codorniz aberto. Sirva de imediato, acompanhado com folhas de endívias
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