Bacalhau à Viana
Ingredientes
900 g lombo de bacalhau demolhado
8 colheres de sopa de azeite
200g cebola
3 dentes de alho
900g de batata para cozer
2 colheres de chá de sal
600g de brócolos
12 azeitona preta
salsa fresca Q.B.
Modo de Preparação
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Passo 01
Coloque os lombos de bacalhau num tacho e deite por cima água a ferver. Deixe de molho uns momentos apenas, para ajudar a abrir lascas. Escorra imediatamente e enxugue num pano.
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Passo 02
Aqueça uma colher de sopa de azeite num grelhador e coloque o bacalhau por cima. Deixe cozinhar durante cerca de 15 a 20 minutos. Este processo também pode ser feito nas brasas.
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Passo 03
Enquanto o bacalhau assa, deite o restante azeite num tacho, junte as cebolas e dois dentes de alho descascados e cortados em fatias e deixe cozinhar tapado em lume brando para que a cebola não aloure e fique apenas “estalada”.
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Passo 04
Coza as batatas em água temperada com uma colher de chá de sal. Deixe cozer por cerca de 15 minutos ou até estarem tenras.
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Passo 05
Noutra panela, coza os brócolos em água a ferver temperada com o restante sal.
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Passo 06
Quando o bacalhau estiver assado, coloque na travessa ou num prato de barro regional e deite sobre ele a cebolada e o respetivo azeite. Em redor disponha as batatas cozidas, partidas em rodelas e os brócolos.
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Passo 07
Coloque por cima as azeitonas e polvilhe com salsa picada.
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