Risoto de frutos do Mar
Ingredientes
Caldo de Camarão
Água
Cebola
Aipo
Louro
Cascas de camarão
Risoto
150g de lulas cortadas em fatias
150g de polvo
200g de camarão médio já limpo (reserve as cascas)
100g de vieiras
200ml de vinho branco seco
360g de cebola picada
100g de aipo
2 folhas de louro
140ml de azeite extra-virgem
80g de manteiga
30g de salsinha picada
1,5L de caldo de camarão
100g de tomate pelado
Pimenta branca
Sal
Modo de Preparação
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Passo 01
Caldo: Coloque em uma panela a metade da cebola, o aipo, o louro e as cascas do camarão. Cubra com água e deixe ferver em fogo brando por 40 minutos. Coe e reserve. -
Passo 02
Risoto: ré-cozinhe o polvo em uma panela de pressão por 40 minutos. Corte em rodelas e reserve. Refogue a lula, o camarão e as vieiras com a metade do azeite em uma frigideira bem quente.
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Passo 03
Acrescente a metade do vinho branco e reserve. Refogue a cebola com a metade da manteiga, acrescente o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o restante do vinho branco e deixe evaporar em fogo alto.
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Passo 04
Junte aos poucos o caldo de camarão quase em ponto de fervura, mexendo de vez em quando. À medida que o arroz for secando, adicione mais caldo.
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Passo 05
Depois de 12 minutos, junte os frutos do mar. Cozinhe por mais quatro a cinco minutos e retire do fogo. Acrescente salsinha picada, o restante da manteiga e do azeite extravirgem.
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Passo 06
Corrija o tempero com sal e pimenta-do-reino branca e sirva imediatamente.
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